食品问题解答和食材知识

密封的腐乳开盖时,发现上面有少量白色结晶,这是?

答案:正常现象

解析:腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,就会逐渐长出毛茸茸的一层白毛,主要是毛霉菌,对人没有危害,它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛,再盐渍,就成了腐乳,其营养和口感较好。若是制作好的腐乳因保存不当出现褐色或黑色毛,这种现象属于发霉,发霉的豆腐乳不可继续使用,否则会危害人体健康。

猜一猜:水果“人参果”和以下哪种蔬菜是亲戚关系?

答案:茄子

解析:人参果为茄科茄属多年生热带、亚热带草本植物,和蔬菜茄子是近亲,并且在茄属植物这个大家族中,就没有水果成员,唯有它想成为例外。

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